釀酒技術:保健酒或藥酒的淨化與處理_養精補腎壯陽藥酒

保健藥酒

釀酒技術:保健酒或藥酒的淨化與處理

來源:未知日期:2018-06-20 07:26


保健酒或藥酒的有效成份有生物堿類、甙類、黃酮類、萜類、甾醇類、皂甙類、氨基酸、維生素等等,以及白酒中各種香味物質。保健酒或藥酒,是靠兩種不同極性的溶劑來溶解有效成份的。一種是極性微弱的乙醇。另一種是極性較強的水。無效成份主要有鞣質、蠟質、脂肪、膠體、澱粉、纖維素等等,以及白酒中高級脂肪酸乙酯。無效成份不僅影響酒的穩定性、保質期、酒體的純淨,而且還會影響酒的色澤、口感、香味。無效成份在酒液中呈現顆粒狀、微粒狀和大分子狀。

常規的過濾設備,如矽藻土過濾機、微孔膜精濾機、可以將顆粒狀,微粒狀的物質除去,而肉眼看不到的大分子物質很難除去,因此,酒質不穩定,保質期短、口感差,易發生渾濁、沉澱,特別是低度的保健酒和藥酒。由於酒精度低,醇溶性的物質溶解度相對降低。如生物堿類、甾醇、高級脂肪酸乙酯等。就會產生大分子物質,同時也使水溶性物質增加,如:多糖、澱粉、果膠等大分子物質、溶解於酒液中,常規的過濾設備很難除去這些大分子的物質,在外界條件的誘導下,如低溫、貨架期、大分子物質之間相互吸附,形成微粒,產生沉澱。

保健酒或藥酒在淨化後處理上,要比其它類的酒,要複雜,難度更大。當前隻有冷凍法和超濾法最有效。

冷凍法是將酒液置於低溫下,如-10℃存放48小時。酒液中大分子物質在低溫下溶解度降低,相互之間絮凝,形成微粒,並在低溫下,通過常規的過濾機,就可以將它們除去。冷凍後的酒質、貨架期、保質期,不會再發生渾濁沉澱。


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